寻味苏式年“八宝饭 ”

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寻味苏式年 | 八宝饭：一口香糯，千年乡情

         2026-02-15 09:37

          苏报记者叶永春 实习生 沈语侬 陈慧茹组合报道讯：甜，似乎是刻在了苏州人的基因里。做道菜，要放一点糖，就算是饭，也有甜款，比如八宝饭。每年入秋以后，市面上的八宝饭开始多起来，到春节前后，迎来销量高峰。这一份八宝饭，似乎就在等着过年被端上桌，香甜软糯，透着苏州人的脾性，还是生活的滋味，热气腾腾，寓意着蒸蒸日上，是对新的一年的憧憬。

       八宝饭是这样诞生的。一桶热气，是迎春的前奏。

         清晨5点，姑苏区凤凰街万福兴二楼生产间，一派雾气蒸腾。一个大木桶，正在灶上蒸煮，桶中装的是糯米，做八宝饭的主要原料之一。木桶旁，吴师傅一边揉面做糕点，一边守着这口桶。“与总店相比，我们店里做的八宝饭算少的了，一天差不多150份。”吴师傅说。

       灶上蒸煮糯米，吴师傅在旁守着。实习生 陈慧茹/摄

        量虽不多，但足够忙碌一阵了。隔壁房间的不锈钢台面上，王师傅和赵师傅已完成“摆盘”——上百个小碗已依次排好，碗底盛着的，是八宝果料：“红绿丝”、葡萄干、瓜子仁、松子、核桃、莲子、糖青梅和大蜜枣等。“说是八宝饭，果料只比八样多，绝不会比八样少的。”王师傅掐着手指，一脸自信。

说归说，手上的活却一刻没停，因为在糯米蒸熟之前，王师傅和赵师傅要完成红豆沙的装填工作，在每一个碗的果料上，铺上一层红豆沙。

        王师傅（左）和赵师傅（右）在抹红豆沙。实习生 陈慧茹/摄

       “这个红豆沙熬制也很下功夫的，要剁碎、过滤，再不停地熬、不停地翻炒，一停下就粘锅了。”王师傅一手执碗，一手抄起豆沙，往碗中轻轻一抹，轻快娴熟。这活，王师傅干了38年。

填好了红豆沙，碗里一下子有了层次感，且果料被牢牢固定在了碗底。到这一步，八宝饭的制作完成了一半。

装填结束，灶上木桶中的糯米同步蒸好，吴师傅叫上帮手，将桶抬起，把糯米倒入不锈钢大盆，再加入绵白糖和乳白色的猪油。

        将绵白糖、猪油和糯米拌匀。实习生 陈慧茹/摄

        绵白糖和猪油遇到滚烫的糯米，很快化开。师傅再用手不停地翻腾搅拌，将绵白糖、猪油与糯米拌匀，糯米很快变得莹润光亮，一股甜香扑鼻而来。

        拌匀的糯米，到了王师傅和赵师傅手上，成为最后一道工序的主要原料。这次，她们要将糯米装填到碗中，将碗填满，并将碗口抹平。不锈钢盆中，糯米的热度还未散去，好在王师傅和赵师傅手快眼快，不容易被烫到。

一阵忙碌，上百份八宝饭摆满台面，等着散热，这是为了封装，属于现在的工艺。封装好的八宝饭，可以冷藏保存，要吃的时候，热一下反扣在碗里，就是一份传统造型的八宝饭。

        一口香甜，他乡亦是吾乡。万福兴的八宝饭，一般在每年的入秋前后开始制作和售卖，离春节越近，店里越忙。

       “春节前是最忙的，经常凌晨两三点就到店里了，做糕团和八宝饭。在总店需要的时候，我们还会去支援，有时候从下午4点做到第二天凌晨4点，一天能做一万多份。”正因春节仍很忙，王师傅一家每年都选择在苏州过年，等忙过了一阵，再回贵州遵义老家看看。

回老家会不会带上八宝饭？王师傅笑称吃惯了咸辣的老家人是吃不大惯八宝饭的，不过她有时会带一些回去，请老家人尝一尝苏州味道。如今，王师傅一家已在苏州买房定居，对她而言，做八宝饭就算是过年了，也因为有了八宝饭，苏州也是她的家乡。

       等待散热封装的八宝饭。实习生 陈慧茹/摄

       家在苏州的老苏州，却是吃惯了王师傅等做的八宝饭的。“吃之前要拌匀，最好是看不到糯米的白色，让豆沙把糯米都包起来，才更好吃呢。”81岁的宋虎金就是万福兴的老吃客。他住在网师园附近，退休后爱走街串巷，每天的行程之一就是到万福兴吃早餐，面或汤圆，一口气能吃下5个汤圆。爱吃甜食的他，有时还会点一份八宝饭，一个人就能吃完。吃饱后，他戴着助听器四处云游，悠游自在。

       更多的苏州人，则在窗口买了八宝饭，拿回家蒸着吃。封装好的八宝饭可放入冰箱保存，等待亲友团聚，拿出来一蒸，就是团圆饭。

        一个糯字，延续千年文化。如今市面上，八宝饭的种类更多，除了传统的八宝饭，还有“低糖版”“改良版”八宝饭，比如用玉米、百合代替蜜枣、红丝绿丝等部分果料，用血糯米、藜麦替代部分白糯米，用椰子油代替猪油，还有的在豆沙和糯米中少放糖或者不放糖。

不过苏州人吃八宝饭的习俗从未改变。在清代苏州文人顾禄的《桐桥倚棹录》中，描写一家苏州酒楼的点心，第一个提到的便是“八宝饭”。

        说到八宝饭，苏州博物馆研究馆员、中国民俗学会理事沈建东介绍，苏州人每逢喜庆佳节喜欢吃糯米做的东西，既用于犒赏自己，也用于供神敬祖，八宝饭就属此类。在沈建东的民俗专著《知味苏州》中，记载了商周时期，古人已在培育稻的过程中发现了“糯稻”。数千年来，江南气候湿润，稻作农业蒸蒸日上，糯米制品越来越普及。

        沈建东介绍说，八宝饭作为过年食品，还有着吉祥的寓意。“八”是中国人喜欢的吉祥数字，八宝饭中的果料也各有象征：莲子象征和合欢喜；蜜枣寓意甜甜蜜蜜；瓜子仁代表平安顺遂……再加上颜色鲜亮的“红绿丝”与红豆沙，既寄托了美好的愿望，也符合喜庆的审美追求。由此，过年吃八宝饭，暖在胃里，甜在心头，寄托着苏州人对美好生活的愿景。

   

            

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