时画时说丨“大师”一夜清零，如何端好“美食”饭碗？

今吴江评论

中国烹饪协会宣布撤销此前授予的烹饪“大师”“名师”称号，以及各类“美食地标城市”授牌，为盲目追逐虚衔踩下刹车。

清理这些称号，并非否定匠人技艺与各地饮食文化。过去一段时间里，相关头衔与城市美食称号大量发放，含金量却不断降低。不少“大师”名号成为商业宣传工具，部分城市积极争取美食名片，看重名号带来的宣传效应，却疏于深耕本土餐饮、传承风味。厨师水平高低，食客品尝过后自有判断，而一座城市的美食名气，来自长久的传承和积累的口碑，而不是一块牌匾。

想要留住食客、发扬菜系文化，终究要靠厨艺说话，经得起大众味蕾检验的味道，才是最有分量的金字招牌。

来源：今吴江客户端

文：陈启凡  

图：曹一

编辑：沈振亚

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