《酿一坛冬日甜酒酿77

到我碗里来

   

               

《酿一坛冬日甜酒酿》  

 

     前几日老伴又念叨着想吃酒酿，这事我当仁不让——做了五十几年，早已是信手拈来的熟活。

 

     淘洗糯米，浸泡六小时，上锅大火蒸得蒸气直冒，再转中火续蒸一刻钟，米香便弥漫了满屋。 

 

    做酒酿的关键是洁净：所有用具必用开水烫过，半点油污都沾不得，否则一坛好料就全废了。一斤糯米配半斤凉开水，出锅后倒进烫过的净盆，用筷子拨散散热，待温度降到三十多度，拌入凉白开化开结块，再撒上酒药拌匀，装入容器压实，中间挖个小圆洞。    

 

  冬日天寒，裹上旧棉被还不够，得在容器下垫个裹了厚棉布的热水袋，不能直接放在容器下面，否则把酵母烫死的。捂上两三天，开盖时见圆孔里积满清亮的酒汁，醇厚的甜香扑鼻而来，便成了。兑上三两冷开水，入冰箱镇半天。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    刚取出来，就被馋嘴的老伴挖去一块，吃得眉开眼笑。