七都挑膏师吴再红：30年功夫把挑蟹做成“金饭碗”

论坛快报

   

               

有一门挑蟹的手艺，一个月能挣多少钱？周氏蟹业负责人吴再红给出的答案是3万元。

吴再红今年54岁，与卖大闸蟹的“老板”身份相比，他还有着另一重角色——挑膏师。不止他自己是挑膏师，他还雇了挑膏师帮助自己选货。

所谓挑膏师，是指在大闸蟹上市的季节，帮助采购商挑选优质大闸蟹的职业。吴再红从业至今已有30余年，从挑蟹卖蟹，到自养自卖，再到转职经销商，他对大闸蟹的挑选已经到了炉火纯青的地步，妻子也丝毫不吝对外夸赞：“我老公是挑蟹高手。”

吴再红回忆，挑膏师的兴起，应该是在五六年前，此前，大闸蟹售卖大多只按个体大小分级，而不是以质量分级。

“以前我们只看大小，四两半的一个价钱，五两的一个价钱，那个时候挑起来简单，像我们有经验的师傅，看一看大小再掂一掂重量，误差最多也就一二钱。”吴再红说。

随着大众消费水平的提高，大家对大闸蟹的品质也有了要求，不再只执着于大小，更要求“精”。从业者因此对大闸蟹品质也作了分级：普货、普挑、精挑。

吴再红介绍，普货，就是未经挑选的大闸蟹，价格便宜一些，但买回去可能有质量不好的，存在肉空、没黄没膏等情况。普挑，和之前按大小分级类似，能保证重量，但不保证质量。精挑，则能确保大闸蟹在重量到位的基础上，只只满膏满黄——挑膏师的价值，就体现在“精挑”上。

“按重量挑，有个秤谁都会，但是按质量挑，就真的要看个人经验了，经验丰富的，就能确保手里九成九的都是好货，不懂行的么，就容易花了钱买到不是太好的货。”吴再红说。

吴再红的挑膏技巧，总结起来无非四个字：看、掂、捏、扒。看，就是看大闸蟹大小；掂，就是拿在手里掂掂重量——正如前文所说，老师傅挑重量，过手就能掂个八九不离十；捏，就是捏捏大闸蟹的腿，感受一下硬度，这是为了避免收到“软脚蟹”；扒，是最考验个人“功力”的一环，要翻开大闸蟹的脐，观察大闸蟹膏和黄的充盈情况。

“好的大闸蟹，扒开来，上红下红，也就是我们说的颜色正，煮出来，蟹黄是橘红色的，而且有油性。稍微次一点的呢，黄也是满的，但看不到红，煮出来就是黄色。”吴再红也不藏私，继续介绍，“挑公蟹有点不一样，有些师傅翻开脐，看到不是两头红，就觉得这个公蟹不是精品，其实公蟹到了上红下白的时候，才是满膏。公蟹还要看它的脚关节，有点泛红了呢，基本也差不多了。”

吴再红没有收过徒弟，但叫他师父的人却不少，现在跟着他一起干的就有5人，向他学习怎么挑蟹、卖蟹。吴再红也很谦虚：“说穿了就这点门道，主要还是靠时间积累，过手得多了，看得多了，自然就会了。”

挑膏师的手艺，体现在销售上，就是从吴再红店里出去的大闸蟹，能确保只只是精品。“有人要来找我买便宜的，我也坚持不卖，一方面，卖了这么多年大闸蟹，我自己对蟹的品质有要求，另一方面，也是要口碑，不能说到时人家吃到不好的了，一问是我这里买的，这不行。”

其实吴再红还有另外一重考量，他希望通过自己的一点坚守、一点努力，让蟹农们一起享受发展红利。“我和父亲都养过大闸蟹，真的辛苦。我们边上就有很多养殖户，我就是想带着大家一起走精品路线，一起把日子过好。”吴再红说。

今年，吴再红和妻子尝试用短视频推销大闸蟹，成效不错。从9月18日开始销售以来，日均销售额达到了10余万元。现在，吴再红正计划着把自己的个体户执照变更为公司执照，从而更好满足线上销售需求。

“挑了30年的蟹，也卖了30年的蟹，不管怎么发展，我总要让大家买到好蟹，要对得起消费者，也要对得起自己的手艺。”吴再红说。

 

来源：吴江新闻网

   

            

青春有悔

有人要来找我买便宜的，我也坚持不卖，
说得高大上的了，
其实小编自己玩个一个礼拜也可以成为有经验的卖螃蟹老板。
这些老板平日都很潇洒的，做一个季度比人家做体制的5-10年的收入都不止。
什么情怀，无非赚钱而已。
苏北蟹 品质也不差的，便宜物美价廉。