《记忆里的鱼元香》
老伴念叨着：“好久没吃自家做的鱼元了，外头买的又腥又僵，怕是死鱼做的。”我接话：“那你挑条鲜鱼来，我来做。”
做鱼元的手艺，是十六七岁住在北街轧巷12号大宅院里学的。对面邻居朱伯伯做鱼元时，我站在边上看全程。他做出的鱼元雪白滚圆，像浸在清水里的玉丸子，看得我心头发痒。跟母亲说了要试做，便买了条白鲢，依葫芦画瓢：开膛洗净后劈成两半，将鱼肉一头钉在砧板上，用刀细细刮下——贴近鱼皮的红肉另放，留着炸花饼；刮下的白肉在砧板上反复剁，再用刀背捶得咚咚响，直到细如棉絮。
放入容器中后加蛋清、少许淀粉、盐，也可以放点葱姜水，那时候还放了味精，再掺水，顺着一个方向猛力搅动。手势绝不能乱，左一下右一下的，鱼肉就散了架。盐是关键，淡了起不了劲，水多了不成型，全凭指尖的轻重拿捏。搅好的鱼糜得“醒”会儿，等它稠得能挂住筷子，就架起煤炉烧冷水。左手虎口挤鱼糜，右手用勺一抹，雪白的圆子便溜进水里，浮起来就成了。水慢慢升温，鱼元像吹气似的鼓起来，临沸腾时离火，个个饱满得像胖娃娃。那些红肉也如法炮制，加蛋黄搅匀，搅拌的在水中能浮起来，在热油里一炸，便是喷香的花饼，配什么菜都出彩。
如今做起来省事多了：鱼肉去皮去红肉，切小块丢进破壁机，十几秒就磨得细腻。后续调味、搅拌的法子，还照着当年的老规矩。
这次的鱼元刚出锅，老伴就夸：“比外头的鲜多了，细滑不腥。”听着这话，忽然想起朱妈妈——当年我第一次做鱼元，她看了就笑：“这孩子手巧，做啥像啥，比大人还稳当。”朱伯伯两口子和蔼可亲，平易近人，朱妈妈长病假在家，雨天常帮邻家收衣裳；我见她缸里水浅了，去公用龙头挑水时，总会挑上两桶给她添满。
岁月里，往后家里做鱼元成了我的专利。一锅鱼元冒着热气，恍惚间竟分不清是现在的香，还是老巷子里飘了几十年的念想。朱妈妈是第一个夸我的，后来岳父岳母也说过同样的话，结婚后老伴成了第三个经常夸奖我的人。这几十年不变的味道里，藏着的何止是手艺，还有那些日子里的温暖与牵挂。
发表于: 2026-1-12 10:24 来自- 中国浙江湖州
苏公网安备 32050902100654号