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[舌尖文章] 盘龙糕——盛泽美食的一张名片。

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发表于 2021-5-7 11:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 莺湖好宝宝 于 2021-5-7 13:00 编辑

   src=http://sz.sinaimg.cn/2014/1020/U10926P1557DT20141020090016.jpg&refer=http://.jpg
  一、简介
   竹篮里有一盘糕,叫盘龙糕盘龙糕属松糕的一种品种,是盛泽镇传统名糕点。因蒸糕形如盘曲的龙,传统式样为圆形三圈,状如蟠龙,盘龙糕亦名蟠龙糕。盘龙糕始于清朝时期,最早源于金顺记的盘龙糕,已有三百多年历史。盘龙糕里圈称为盘龙芯,售价最昂贵,旧时通常被商行等老主顾定购,中外圈售价较低,切块出售。历来盘龙芯作为馈赠佳品,如今还作为筵席上的一道点心。
  二、食材
  主料:米粉
  辅料:糖 猪油豆沙 胡桃肉 桂圆肉 瓜子肉 红瓜 绿瓜 粽箬
  三、制作工艺
  1.盘龙糕的基本原料为米粉,由优质粳米粉和糯米粉按一定比例羼成(各糕团店略有差异)。传统盘龙糕,直径八寸,厚约1寸,须在竹片制成的圆形蒸架上蒸制,蒸架上铺垫粽箬,粽箬须事先挑选,以清白无霉斑为好,洗净后压挺,再铺设在蒸架内备用。
  2.传统盘龙糕内外三圈,分别在蒸架内用细竹片圆箍隔开,成为三个同心圆,然后撒米粉撸平。传统制作三圈有别,以内圈最为考究,重糖(浆)、重油(猪油粒)、重馅(豆沙馅),外加胡桃肉、桂圆肉、瓜子肉和红瓜、绿瓜,五彩缤纷。外圈只浇薄薄一层糖浆,味较淡且无任何添加物。中圈则介于内外两圈之间,口味适中。
  四、历史典故
    盛泽盘龙糕中名气最响的是“金顺记”盘龙糕。据盘龙糕的传人王三娜老太回忆,金顺记盘龙糕的创始人叫金顺观。金顺观是从姐夫陈茂晶手里接下生意的。陈茂晶终身从事糕饼业,没做出啥“花头”,始终是冷冷清清的。金顺观却不甘寂寞,他立誓破除陈规,翻出新花样。一天,绸庄帐房林先生来买早点。林先生是老顾客,他半开玩笑地说:“金师傅,今朝我只买这笼糕的糕芯,价钿加倍,哪哼?”金顺观先是一愣,接着爽朗地答应下来,真的剜块糕芯送了上去。与此同时,一个改进制作工艺的方案也在他心中孕育。当天他就到竹器店赶制一套蒸笼,每只蒸笼配一大一小两只铜皮圈,把蒸笼分隔成内、中、外三圈。翌日,鸡啼头遍他即起身,用上白糖拌进精白糯米粉,再配上猪油、红绿丝等佐料,浅浅装满蒸笼,上灶以大火蒸透,揭开笼盖时,色泽淡雅,清香扑鼻。林先生还没踏上店铺,早就喊了起来:“喷喷,好甜香啊!”一声呼叫,引来八方顾客。金顺观把中圈切成八块,外圈切成十八块,连同内圈糕芯,分三等价钿卖给大家.弹指之间,争购一空。从此,金顺观的市面越做越大,他拓展了店铺,门面挂上了“金顺记”招牌;又因糕芯出笼形圆如盘,便冠以“盘龙糕”之美称。

评分

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 楼主| 发表于 2021-5-7 11:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 莺湖好宝宝 于 2021-5-7 12:52 编辑

因为爸爸是盛泽人,所以小时候去看望爷爷,回家的时候,爷爷总是让带一盒盘龙糕回去,当时,一盒盘龙糕是非常体面的美食,这也是每次去看爷爷最开心的地方。
只可惜,如今早已经物是人非。盘龙糕也出现了新的面貌,不再是过去那种大蛋糕的样子,而是像如今八宝饭的样子,味道已经找不到小时候的味道了。
不过,听说盛泽依旧有定制盘龙糕的地方,那天路过,我便在一条巷中看到,一块小小的黑板上写了一行字:定制盘龙糕,到底能不能找到小时候的味道,能不能看到小辰光盘龙糕的模样,过些日脚,我去找找看,定制一份吃吃看!
发表于 2021-5-7 13:00 | 显示全部楼层
宝宝,赶紧找一个盘龙糕的店介绍给大家。
看了你的介绍,我觉得盘龙糕一定很好吃。
发表于 2021-5-7 13:01 | 显示全部楼层
刚才怎么回事,一会能发一会不能发的
 楼主| 发表于 2021-5-7 13:03 | 显示全部楼层
小丸子大人 发表于 2021-5-7 13:00
宝宝,赶紧找一个盘龙糕的店介绍给大家。
看了你的介绍,我觉得盘龙糕一定很好吃。 ...

要找到老底子的盘龙糕!
 楼主| 发表于 2021-5-7 13:03 | 显示全部楼层
小丸子大人 发表于 2021-5-7 13:01
刚才怎么回事,一会能发一会不能发的

我在修改文章内容啊, 一旦修改就要审核的
发表于 2021-5-7 13:07 | 显示全部楼层
莺湖好宝宝 发表于 2021-5-7 13:03
我在修改文章内容啊, 一旦修改就要审核的

哦哦,怪不得。宝宝到底是老江湖。
发表于 2021-5-7 13:10 | 显示全部楼层
img.yzcdn.jpg
 楼主| 发表于 2021-5-7 13:18 | 显示全部楼层

她这个已经简化版的盘龙糕了!
发表于 2021-5-7 15:15 | 显示全部楼层
宝宝发的这个盘龙糕比昨天一个帖子里盘龙糕要大好多。
发表于 2021-5-7 15:15 | 显示全部楼层
记得小时候盘笼糕是很大一盘的,买的时候分切卖的,现在那种正确的应叫盘笼心
发表于 2021-5-7 15:19 | 显示全部楼层
柳家弄应该是有老的做的定做的
 楼主| 发表于 2021-5-7 15:24 | 显示全部楼层
九月的阳光 发表于 2021-5-7 15:15
宝宝发的这个盘龙糕比昨天一个帖子里盘龙糕要大好多。

我这个是过去的款式,昨天发的那个是现在简化版的,早已经不正宗了!我小时候经常吃正宗那个!
 楼主| 发表于 2021-5-7 15:24 | 显示全部楼层
竹叶 发表于 2021-5-7 15:15
记得小时候盘笼糕是很大一盘的,买的时候分切卖的,现在那种正确的应叫盘笼心 ...

那个时候吃完,就那个竹头架子都要炫耀炫耀!
发表于 2021-5-7 15:35 | 显示全部楼层
莺湖好宝宝 发表于 2021-5-7 15:24
那个时候吃完,就那个竹头架子都要炫耀炫耀!

装好送人体面的很
发表于 2021-5-7 15:36 | 显示全部楼层
竹叶 发表于 2021-5-7 15:35
装好送人体面的很

小时候老爸每次去苏州送人必买的
 楼主| 发表于 2021-5-7 15:42 | 显示全部楼层
竹叶 发表于 2021-5-7 15:35
装好送人体面的很

那个时候是高档体面的礼物!
发表于 2021-5-7 15:46 | 显示全部楼层
竹叶 发表于 2021-5-7 15:19
柳家弄应该是有老的做的定做的

谢谢告知!
发表于 2021-5-7 15:48 | 显示全部楼层

发表于 2021-5-7 16:02 | 显示全部楼层
你真的太6了
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