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[我爱厨房] 3分钟出锅,口感嫩鲜脆,吃上一周才过瘾

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发表于 2017-8-17 14:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

今天和朋友们分享的这道美食,不是大菜,但却是最让人没有抵抗力的。无论作为早餐,用来唤醒沉睡中的你;还是晚餐餐桌上激发你食欲的开胃前菜,它都当之无愧。

滑蛋炒虾仁,软嫩嫩的鹅黄色,有着清爽的香气,更有入口脆爽的鲜美。制作起来更是连呼三遍的简单,上桌后分分钟抢光的节奏。这道菜,老母亲时不常就会给家人炒上一盘,因为这完全是一道挑不出毛病的菜,百分百的好评,有时候老人家赶上鸡蛋特价,买回来的鸡蛋多,一周中会做上好几次,她做饭的时间大大缩短,好省心,我们还都吃的很香。

炒鸡蛋,看似简单,但如何炒的嫩滑,口感不老,如何让蛋液和鲜虾都呈现最佳的口感,也是有些需要注意的小窍门,花儿这里就和大家分享一下:

【滑蛋炒虾仁】

需要准备:

虾仁150克

鸡蛋4个

香葱2根

水淀粉2大勺

盐一小勺

料酒1大勺

白胡椒粉少许

做法:

1、食材这么简单,说明又是一道美味的快手菜。

2、青虾去壳去虾线后放入半小勺盐,抓匀,静置5分钟。这一步的目的是去掉虾子表面的粘液,经过此次处理虾仁才更清脆。之后用厨房用纸将虾表面的水分吸干,这样更容易包裹腌料。

3、接着用1勺料酒、1勺蛋清,少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制好。

4、鸡蛋打散后加入半小勺盐、少许料酒,这样摊出来的蛋液更细腻嫩滑。

5、刚才腌制好的虾子放入沸水中焯半分钟,捞出备用。葱花放入蛋液中,两小勺淀粉加入适量清水,拌成水淀粉。

最后混合均匀

6、坐热油锅,放入1大勺食用油,要等油烧热后再放入混合好的蛋液。蛋液倒入后,先不要翻动,等蛋液周围开始凝固,用锅铲迅速划散,大部分蛋液凝固了就马上关火,这样鸡蛋才不会老。

看着说的很多,其实做起来也就3分钟不到的时间,只不过这些小窍门在日常烹制中注意一下,就能做出色泽诱人的虾仁滑蛋。

烹制小贴士:

1、虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等,这样炒的时候才不会老。

2、腌制好后要先焯一下再炒,如果直接和鸡蛋一起炒,蛋液凝固的快,而虾子会慢一些,等虾仁熟了,鸡蛋就炒老了。

3、蛋液中加入水淀粉,会让鸡蛋的口感更嫩滑。

4、所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒,这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。


发表于 2017-8-17 16:09 | 显示全部楼层
发表于 2017-8-17 16:42 | 显示全部楼层
发表于 2017-8-17 17:06 | 显示全部楼层
发表于 2017-8-17 17:15 | 显示全部楼层
漂亮
发表于 2017-8-17 19:01 | 显示全部楼层
好吃
发表于 2017-8-17 19:33 | 显示全部楼层
会不会太腥
发表于 2017-8-17 19:35 | 显示全部楼层
发表于 2017-8-17 21:26 | 显示全部楼层
发表于 2017-8-18 07:48 | 显示全部楼层
发表于 2017-8-18 08:48 | 显示全部楼层
发表于 2017-8-18 09:03 | 显示全部楼层
楼主的个签说的非常好
发表于 2017-8-18 09:27 | 显示全部楼层
看上去真鲜美
发表于 2017-8-18 09:45 | 显示全部楼层
发表于 2017-8-18 11:00 | 显示全部楼层
发表于 2017-8-18 11:43 | 显示全部楼层
今天回家试试
发表于 2017-8-18 13:26 | 显示全部楼层






发表于 2017-8-18 13:50 | 显示全部楼层
发表于 2017-8-18 14:29 | 显示全部楼层
发表于 2017-8-18 14:34 | 显示全部楼层
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